시어
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 식해 > 식해
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
쌀 1.2kg(7컵), 마른 갈치 350g(2~3마리), 엿기름가루 80g(2/3컵), 고춧가루 2컵, 다진 마늘 1 1/4컵, 설탕 4큰술, 다진 생강 3큰술, 소금 3큰술, 물 1.2L(6컵) /
조리방법
1. 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린 후 고두밥을 찐다. 2. 마른 갈치는 5cm 크기로 잘라 씻어 물기를 완전히 뺀다. 3. 엿기름가루는 체에 내려 껍질은 버리고 하얀 가루만 사용한다. 4. 큰 그릇에 고두밥을 펴서 완전히 식으면 마른 갈치와 다진 마늘, 다진 생강, 소금, 엿기름가루(하얀 가루), 설탕, 고춧가루순으로 넣어 손으로 으깨지지 않도록 조심스럽게 살살 섞어 주고, 뭉쳐진 밥은 손으로 살살 비비면서 펴 준다. 5. 겨울에는 따뜻한 방에서 하루 정도 발효시키는데, 발효 시 뚜껑은 덮지 않는다(더울 때는 서늘한 곳에서 발효시킨다).
음식이미지
TF10002507.jpg
참고사항
오징어, 북어, 대구포, 쥐포를 넣기도 한다.
출전정보
농촌진흥청, 향토음식, www2.rda.go.kr/food/, 2006<br>
지역
AI003000 > > 4873025024