초피잎장아찌(제피잎장아찌)
식품유형
부식류 > 장아찌류 > 장아찌류 >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
초피잎(제피잎) 300g, 간장 1 1/2컵 <양념> 고추장 1컵, 물엿 1/2컵, 생강가루 약간 / 양념, 고추장 1컵, 물엿 1/2컵, 생강가루 약간
조리방법
1. 어린 초피잎은 깨끗이 씻어 물기를 닦는다. 2. 간장에 준비된 초피잎을 담가 두었다가 물이 생기면 물기를 짠다. 3. 양념에 버무려 숙성시킨다.
음식이미지
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참고사항
·초피(제피)는 열매로도 장아찌를 만든다. ·고추장, 설탕을 넣으면 매콤하고 쌉싸름한 맛이 있다.
출전정보
밀양시, 밀양의 맛, 2001<br>울산광역시농업기술센터, 울산향토음식, 2001<br>이연정·하미옥·최수근, 울산 지역 향토음식에 대한 식행동과 기호도에 관한 연구, 한국식생활문화학회지, 21(5), 2006
지역
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