대합구이
식품유형
부식류 > 구이류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식 > 굽는 음식
식재료
대합 4개, 조갯살 70g(1/3컵), 다진 쇠고기 35g, 두부 35g ,달걀 50g(1개), 밀가루 2큰술, 식용유 적량 <양념> 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 깨소금 2작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간, 소금 1작은술 <초간장> 간장 1큰술, 식초 1/2큰술 / 양념, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 깨소금 2작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간, 소금 1작은술 초간장, 간장 1큰술, 식초 1/2큰술
조리방법
1. 냄비에 물을 조금 붓고 대합을 넣어 입이 벌어질 때까지만 익혀 살을 발라 내고 껍질은 깨끗이 씻는다. 2. 조갯살은 깨끗이 씻어 끓는 물에 넣고 살짝 익혀 물기를 뺀다. 3. 대합살과 조갯살은 곱게 다지고, 두부는 물기를 빼고 곱게 으깬다. 4. 다진 대합살과 조갯살, 으깬 두부, 다진 쇠고기, 양념을 넣어 잘 섞는다. 5. 대합 껍질 안쪽에 식용유를 얇게 바르고 밀가루를 살짝 뿌려 4를 채워 넣고 윗면은 고르게 하여 밀가루, 달걀순으로 바른다. 6. 석쇠에 구워 초간장을 곁들인다.
정보제공자
길영숙, 경상남도 진양군 내동면<br>전윤숙, 경상남도 진주시 상대동<br>
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(경상남도 편), 1972<br>경상남도 농촌진흥원, 경남향토음식, 1994<br>
지역
AI003000 > AI003012 > 4817010900