북어식해(마른생선식해)
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 식해 > 식해
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
북어 2마리, 무 300g(1/3개), 조 150g(1컵), 고춧가루 1/2컵, 다진 파 5큰술, 다진 마늘 5큰술, 다진 생강 1작은술, 소금 1/2컵, 물 150mL(3/4컵) <엿기름물> 엿기름가루 50g(1/2컵), 물 200mL(1컵) / 엿기름물, 엿기름가루 50g(1/2컵), 물 200mL(1컵)
조리방법
1. 북어는 두들겨서 하룻밤 정도 소금물에 절인 후 물기를 빼고 3cm 크기로 토막 낸다. 2. 무는 씻어 소금물에 절여 물기를 뺀 후 3×5×1cm로 자른다. 3. 조는 깨끗이 씻어 고두밥을 짓는다. 4. 엿기름가루에 물을 넣고 엿기름물을 만든다. 5. 넓은 그릇에 준비된 무와 고춧가루를 함께 버무려 붉은색이 나면 북어, 조밥, 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 소금을 넣어 고루 섞으면서 엿기름물을 넣고 버무린다. 6. 항아리에 꼭꼭 눌러 담아 3~4일간 따뜻한 곳에서 삭힌다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(경상남도 편), 1972<br>경상남도 농촌진흥원, 경남향토음식, 1994<br>농촌진흥청 농촌생활연구소(현 농촌자원개발연구소), 전통지식 모음집(생활문화
지역
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