재첩칡수제비
식품유형
주식류 > 국수 및 수제비류 > 수제비 > 수제비
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
재첩 400g, 부추 50g, 소금 1작은술 물 2L(10컵) <반죽> 칡가루 300g, 물 150mL(3/4컵), 소금 1 1/2작은술 / 반죽, 칡가루 300g, 물 150mL(3/4컵), 소금 1 1/2작은술
조리방법
1. 재첩은 삶아서 살을 발라내고, 국물은 따로 둔다. 2. 부추는 깨끗이 씻어 3cm 길이로 자른다. 3. 칡가루에 소금과 물을 넣고 반죽한다. 4. 냄비에 1의 국물 8컵을 넣어 끓이다가 수제비 반죽을 뜯어 넣는다. 5. 4가 끓으면 준비한 재첩살과부추를 넣고 소금으로 간을 한다.
참고사항
생칡에 물을 넣고 찧어 앙금을 가라앉히고 윗물을 따라 내어 말리면 칡가루가 된다.
출전정보
울산광역시농업기술센터, 울산향토음식, 2001<br>
지역
AI003000 > > 4800000000