신선주
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
<밑술> 쌀 1.6kg, 누룩 4 1/2컵, 물 1.8L <덧술> 쌀 1.6kg, 누룩 4 1/2컵, 물 5.4L <약재> 구기자 20g, 당귀 20g, 오미자 20g, 천궁 20g, 방품 20g, 생강 20g, 갈근20g, 파극 20g, 음양곽 20g /
조리방법
1. 쌀 1.6kg를 씻어 2시간 정도 불린 후 건져 내어 1시간 정도 물을 뺀 후 고두밥을 짓는다. 2. 고두밥과 누룩 4 1/2컵, 물 1.8L를 버무려서 항아리에 넣고 한지로 뚜껑을 만들어 덮는다. 3. 2를 23~28℃(실온정도)에서 3~5일간 발효시켜 밑술을 만든다. 4. 쌀 1.6kg을 2시간 정도 불린 후 건져내어 1시간 정도 물을 뺀 후 고두밥을 짓는다. 5. 물 3.2L에 약재를 넣고 물 1.8L 정도가 될 때까지 달인다. 6. 5에 약재 달인 물, 누룩 4 1/2컵, 물 1.8L를 넣고 버무려서 덧술을 만든다. 7. 밑술에 6의 덧술을 안친 후 10~15일간 발효시킨다. 8. 술이 익으면 용수를 박아 술을 떠내어 체에 밭친다.
참고사항
냉장고에 일주일 이상 숙성시킨 후 마시면 더욱 좋다.
출전정보
경상남도 농촌진흥원, 경남향토음식, 1994<br>농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>
지역
AI003000 > > 4817011900