마산아귀찜(건아귀찜, 아구찜)
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
말린 아귀 100g, 콩나물 300g, 미나리 50g, 대파 50g(1 1/2뿌리), 된장 3큰술, 물 70ml(1/3컵) <양념장> 고춧가루 3큰술, 들깻가루 2큰술, 찹쌀가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 약간 / 양념장, 고춧가루 3큰술, 들깻가루 2큰술, 찹쌀가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 약간
조리방법
1. 말린 아귀를 3cm 크기로 토막 내어 5시간 정도 물에 불린다. 2. 콩나물은 머리와 뿌리를 다듬고, 대파는 큼직하게 어슷썰기 한다. 3. 미나리는 5㎝ 길이로 자른다. 4. 물에 된장을 풀어 잘 저은 후 체에 거른다. 5. 된장물에 불린 아귀를 넣고 콩나물, 대파를 순서대로 얹은 후 뚜껑을 닫고 김이 오르면 3~5분 더 익힌다. 6. 양념장을 넣어 끓인 후 소금으로 간을 하고 뜨거울 때 미나리를 고명으로 얹는다.
정보제공자
김삼련, 경상남도 마산시 합포구 동성동<br>최경희, 경상남도 마산시 진동면 보장리<br>
참고사항
아귀는 경상도 사투리로서 음식 이름으로는 아귀찜이 일반화되어 쓰여지고 있다. 아귀찜의 유래는 북어찜에 이용한 된장과 고추장, 마늘, 파, 등을 아귀에 적용한 것에서 시작되어(1960년대) 지금은 콩나물,미나리 등의 채소를 첨가한 찜을 만들고 있다. 마산아귀찜의 특징은 바람이 잘 통하는 그늘에서 적당히 말려 꼬들꼬들한 상태의 아귀를 사용하는 것이다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식 편), 1984<br>경상남도 농촌진흥원, 경남향토음식, 1994<br>농촌영양개선연수원, 한국의 향토음식, 1994<br>마산시농업기술센터, 지
조리시연자
천수남, 경상남도 마산시 회원1동
지역
AI003000 > AI003006 > 4816016800