해삼통지짐
식품유형
부식류 > 전류 > 누름적(산적) > 해조류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
해삼 400g(2마리), 조갯살 50g(1/4컵), 쇠고기 50g, 두부 80g, 달걀 50g(1개), 밀가루 3큰술 ,다진파 1큰술, 다진마늘 1큰술, 소금 1/2작은술, 식용유 1작은술, 후춧가루 약간, 통깨약간 /
조리방법
1. 해삼은 세로로 칼집을 넣어 내장을 째고 통째로 끓는 물에 삶는다. 2. 조갯살은 씻어 물기를 뺀 후 다지고, 쇠고기도 다진다. 3. 두부는 면포에 싸서 물기를 쨴 후 으깬다. 4. 다진 조갯살, 다진 쇠고기, 으깬 두부에 다진 파, 다진 마늘, 소금, 후춧가루, 통깨를 넣고 함께 치대어 소를 만든다. 5. 해삼의 속에 밀가루를 약간 뿌리고 4의 소를 채워서 해삼 모양으로 만들어 밀가루를 묻히고, 달걀물을 입힌다. 6. 달군 팬에 식용우를 두르고 5의 해삼을 지져 내어 어슷하게 썬다.
음식이미지
TF10002382.jpg
정보제공자
김경순, 경상남도 통영시 광도면 죽림리<br>김금숙, 경상남도 통영시 도산면 관덕리<br>제옥례, 경상남도 통영시 무전동
참고사항
마른 해삼일 경우 물에 1주일 정도 불려서 사용한다.
출전정보
경상남도 농촌진흥원, 경남향토음식, 1994<br>통영시농업기술센터, 통영음식, 1999<br>
조리시연자
정계임, 경상남도 진주시 대안동
지역
AI003000 > AI003012 > 4817010900