멸장
식품유형
발효식품류 > 장류 > 기타류 > 기타류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
멸치 20kg, 된장 2kg, 소금 5kg, 물 20L /
조리방법
1. 멸치를 잡은 즉시 깨끗이 씻어서 소금을 넣고 삶는다. 2. 된장을 넣어 센 불로 끓이다가 약하게 2시간 정도 달인 후 깨끗한 창호지에 거른다. 3. 용기에 담아 밀봉한 후 서늘한 곳에 보관한다.
출전정보
울산광역시농업기술센터, 울산향토음식, 2001
지역
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