붕장어국(바다장어추어탕)
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 곰국 및 탕 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
장어 400g, 숙주 100g, 삶은 고사리 50g, 삶은 토란대 50g, 부추 100g, 대파 35g(1뿌리), 방아잎 30g, 쌀뜨물 1.6L(8컵), 된장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 참기름 1작은술, 고추장 1작은술 <다진 양념> 다진 풋고추 1큰술, 다진 붉은 고추 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술 / 다진 양념, 다진 풋고추 1큰술, 다진 붉은 고추 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술
조리방법
1. 장어는 손가락 굵기만 한 것을 골라 2~3cm 길이로 토막을 낸다. 2. 숙주는 끓는 물에 살짝 데치고, 부추는 깨끗이 씻어 고사리, 토란대와 함께 3cm 길이로 썰어 둔다. 3. 대파는 어슷썰기 하고, 방아잎은 씻어 뜯어 둔다. 4. 냄비에 참기름을 두르고 다진 마늘과 장어를 넣고 익힌 후 고춧가루를 넣어 붉은빛이 날 때까지 볶는다. 5. 쌀뜨물에 된장, 고추장을 풀어 4에 붓고 끓인다. 6. 5에 숙주, 부추, 고사리, 토란대, 대파, 방아잎을 넣고 한소끔 더 끓여 다진양념을 곁들인다.
정보제공자
최을순, 경상남도 거제시 옥포동<br>
참고사항
·초피가루를 이용하기도 하며 국간장으로 간을 하기도 한다. ·바다장어영양국, 장어국, 장어탕, 풍장어국으로도 부른다.
출전정보
경상남도 농촌진흥원, 경남향토음식, 1994<br>해양수산부, 아름다운 어촌 100선, 2005<br>
조리시연자
김성숙, 경상남도 진해시 두동
지역
AI003000 > AI003013 > 4831010600