엉겅퀴식혜(엉겅퀴단술)
식품유형
다과류 > 음청류 > 식혜류 > 식혜류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
엉겅퀴뿌리 500g, 쌀 200g(1컵), 엿기름가루 50g, 설탕 1컵, 물 3L(15컵) /
조리방법
1. 엉겅퀴 뿌리는 깨끗이 씻어 즙을 짜고, 즙을 짜고 난 뿌리는 물을 넣고 달여 체에 걸러 국물은 식힌다(생즙은 사용하지 않는다). 2. 1을 체에 곱게 걸러 가라앉힌 후 윗물을 따라 내어 엿기름가루를 풀어 엿기름물을 우려 낸다. 3. 쌀은 깨끗이 씻어 불린 후 고슬고슬하게 쪄서 식힌다. 4. 쌀밥과 엿기름을 섞어 보온밥통에서 6시간 정도 삭힌다. 5. 밥알이 2~3알 떠오르면 냄비에 옮겨 담고 설탕을 넣어 끓인다.
음식이미지
TF10002564.jpg
출전정보
경상남도 농촌진흥원, 경남향토음식, 1994<br>경상남도 농촌진흥원, 경남향토음료, 1997<br>거제시농업기술센터, 거제향토음식, 1998<br>울산광역시농업기술센터, 울산향토음식, 2001<br>
지역
AI003000 > > 4800000000