개조개유곽(개조개유락)
식품유형
부식류 > 구이류 > 구이류 >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식 > 굽는 음식
식재료
개조개 4개, 방아잎 40g, 달걀 50g(1개), 밀가루 2큰술, 식용유 적량 <양념장> 된장 1큰술, 고추장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술 / 양념장, 된장 1큰술, 고추장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술
조리방법
1. 개조개는 조갯살을 발라 내어 잘게 다지고, 껍데기는 깨끗이 씻는다. 2. 방아잎은 깨끗이 씻어 잘게 다진다. 3. 가열된 팬에 식용유를 두르고 조갯살을 살짝 볶아 물기를 뺀다. 4. 볶은 조갯살, 방아잎, 달걀, 밀가루, 양념장을 넣고 고루 섞는다. 5. 개조개 껍데기 안쪽에 4의 속을 채워 넣고 껍질 한쪽을 덮어 석쇠에 굽는다.
음식이미지
TF10003581.jpg
정보제공자
김경순, 경상남도 통영시 광도면 죽림리
참고사항
1~2월 살이 차고 맛이 든 개조개로 만든 이 절기의 대표적 시절식으로 겨울철의 특미를 가진 고급음식이다. 개조개 대신 소라를 이용하기도 한다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식 편), 1984<br>통영시농업기술센터, 통영음식, 1999
지역
AI003000 > >